Gurken dominieren seit langem die polnische Küche. Obwohl Gurkenprodukte das ganze Jahr über erhältlich sind, erleben Gurkenkonserven ein Comeback für den Winter. Es lohnt sich, die Gurkensaison im Sommer zu nutzen, um den Geschmack der gemahlenen Gurken zu erhalten. In dieser Zeit stellen wir eingelegte oder eingelegte Gurken her. Vor allem das Marinieren ist eine tolle Möglichkeit, denn Marinaden lassen sich zu einzigartigen Geschmackskompositionen modifizieren, zum Beispiel Currygurken oder Gurken mit Kurkuma..
Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, lesen Sie auch diesen Artikel über Rezepte für gemahlene Gurkenkonserven.
Gurken für den Winter – eine Handvoll Inspiration
Im Juli und August sind gemahlene Gurken am billigsten und es ist die beste Zeit für Gurkenkonserven. Eingelegte Gurken und eingelegte Gurken sind das ganze Jahr über erhältlich, aber am leckersten sind hausgemachte Konfitüren aus frischen eingelegten Gurken.
Von Juni bis Ende September bereiten wir grüne Gurkenkonserven für den Winter vor. Gurken können eingelegt oder mariniert werden, wodurch die entsprechenden Gurken entstehen. In beiden Fällen benötigen Sie Drehgläser oder Konservendosen. Die Gläser müssen sauber und verbrüht sein.
Welche Konserven können wir aus Gurken machen? Bei der Herstellung von Grüngurken-Konfitüren für den Winter können wir verschiedene Gewürze und Geschmacksrichtungen verwenden und sie mit anderem Gemüse kombinieren. Ein Beispiel sind eingelegte Gurken mit Paprika. Auf der anderen Seite lassen sich mit diversen Zusatzgewürzen für die Marinade interessante Geschmackskompositionen wie Gurken mit Chili, Currygurken oder Gurken mit Kurkuma erzielen. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel über Gurken.
Für Konserven verwenden wir ganze Gurken, Gurken längs halbiert oder geviertelt. Wir können auch Sandwichgurken herstellen, indem wir die Gurken der Länge nach in Streifen schneiden. Wenn du die Gurken in dünne Scheiben schneidest, machst du einen Wintergurkensalat.
Eingelegte Gurken und salzarme Gurken
Eingelegte Gurken werden durch Milchsäuregärung durch Milchsäurebakterien hergestellt. Dadurch erhalten wir Gurken mit einem einzigartigen, säuerlichen Geschmack. Wir können eingelegte Gurken für den direkten Verzehr oder in Gläsern für den Winter herstellen. Beim Einlegen erhalten wir nach 2 Tagen salzarme Gurken, und wenn wir die Gurken länger in Salzlake aufbewahren, erhalten wir eingelegte Gurken.
Um salzarme Gurken herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- gemahlene Gurken,
- Dill,
- Sole im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser,
- Gewürze: Knoblauch (nicht geschält), Meerrettichwurzel,
- optional können Sie Geschmacksverstärker wie Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen.
Rezept, wie man eingelegte oder salzarme Gurken für Gläser für den Winter macht:
- Bereiten Sie saubere und gebrühte Gläser vor, vorzugsweise einen Liter,
- in jedes Glas ein paar Zweige Dill, Gewürze für eingelegte Gurken, ein paar Knoblauchzehen, ein kleines Stück Meerrettichwurzel,
- Gurken fest in Gläser geben,
- eine Salzlake im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser herstellen, zum Kochen bringen und heiße Salzlake über die Gurken gießen,
- Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie an einen Ort mit Raumtemperatur,
- Nach 3 Tagen die Gurken an einen kühleren Ort stellen,
- Nach weiteren 5 Tagen die Gläser ca. 15 Minuten pasteurisieren.
Wenn Sie Gurken für den Winter herstellen, erhalten Sie nach 3 Tagen salzarme Gurken und nach 2-3 Wochen eingelegte Gurken. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel mit Rezepten für salzarme Gurken?
Dosengurken - Rezept
Im Sommer machen wir auch eingelegte grüne Gurkenkonserven für den Winter. Die Gurken werden mit der Essigmarinade konserviert, die wir nach folgendem Rezept herstellen:
- 5-6 Gläser Wasser,
- 1 Tasse 10% Essig,
- 3 Esslöffel Zucker,
- 1 Esslöffel Salz.
Traditionell fügen wir eingelegten Gurken folgende Gewürze hinzu:
- Lorbeerblätter,
- Piment,
- weißer Senf,
- körniger Pfeffer,
- Knoblauch (wahlweise).
Um Dosengurken für Gläser für den Winter herzustellen, bereiten wir gebrühte Gläser vor. Legen Sie die Gewürze auf den Boden jedes Glases, fügen Sie die Gurken hinzu, gießen Sie die Gurke über das gesamte Glas und schließen Sie die Gläser.
Mit der klassischen Gurke für eingelegte Gurken können Sie für den Winter nicht nur Gurken in Gläsern einlegen, sondern auch verschiedene andere Gemüse und Pilze. Darüber hinaus können wir durch die Anreicherung der Gurke mit verschiedenen Zusätzen Gurken mit einem würzigen, süß-sauren, orientalischen oder würzigen Geschmack erhalten. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Essiggurken.
Marinieren bietet ein großartiges Feld für Angeberei und kulinarische Kreativität. Mit Hilfe von Zusätzen zur klassischen Beize, die nach den oben genannten Anteilen hergestellt werden, können wir folgende Vorbereitungen treffen:
- Um Currygurken zu erhalten, fügen Sie der Marinade 3 Esslöffel Curry hinzu, wodurch Gurken mit orientalischem Geschmack entstehen.
- Gurken mit Kurkuma haben einen zarten, leicht würzigen Geschmack und eine schöne gelbe Farbe, die durch Zugabe von 3 Esslöffeln Kurkuma zur Gurke erhalten wird,
- 3 EL Senf verleihen den Gurken einen einzigartigen, leicht würzigen Geschmack,
- 3 Esslöffel Honig verleihen den Gurken einen süß-sauren Geschmack,
- Durch die gleichzeitige Zugabe von Kurkuma und Curry zu Sandwichgurken erhalten wir einen zarten und orientalischen süß-säuerlichen Geschmack.
Rezept für scharfe Gurken für den Winter und Sandwichgurken
Ein interessantes Rezept sind würzige Gurken für den Winter. Durch die Zugabe von Senf entsteht eine leicht würzige Geschmackskomposition. Gurken mit Chili hingegen sind sehr scharf. Für die Gurken mit Chili kreieren wir eine Gurke mit einer anderen Zusammensetzung, bei der wir Öl anstelle von Wasser hinzufügen:
- 3 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 Tassen Essig
- 8 Esslöffel Öl
- 3 Tassen Zucker
Fügen Sie der auf diese Weise hergestellten Gurke einen Teelöffel Chilipulver hinzu oder weniger, wenn Sie einen weniger scharfen Geschmack erhalten möchten. Gurken mit süßer oder scharfer Paprika hingegen werden auf Basis einer klassischen Marinade hergestellt. Gurken mit roter oder scharfer Paprika in die Gläser geben. Das Gemüse wird zusammen mariniert, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht.
Beliebt sind auch Sandwichgurken, die durch das Schneiden von Gurken in längliche Scheiben hergestellt werden. Dadurch können Gurken, die aus dem Glas genommen werden, sofort auf Sandwiches gelegt werden. Sandwichgurken können in einer klassischen Gurke mit verschiedenen Gewürzen zubereitet werden, am leckersten sind sie jedoch mit Curry und Kurkuma. Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Rezepten für Gurkenkonserven.
Nichts bereichert ein Abendessen mehr als ein winterlicher Gurkensalat. Ein Beispiel ist ein schwedischer Salat, den wir aus Gurken, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch herstellen. Um einen schwedischen Wintergurkensalat zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 kg grüne Gurken
- 1/2 kg Karotten
- 1/2 kg Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
Gurken in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel, die geriebene Karotte und die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Das Ganze wird mit einer traditionellen eingelegten Gurkengurke gegossen und 2 Stunden beiseite gestellt. Nach dieser Zeit den Salat in Gläser füllen, Gläser verschließen und 15 Minuten pasteurisieren.
Gurken, egal ob in Dosen oder eingelegt, sind für den Winter lohnenswert, denn mit hausgemachten Konfitüren bleibt der einzigartige Geschmack sonnengereifter Gurken erhalten.